ケバイク酵母の理解：ホルニンダルとヴォスの比較

ケバイク酵母は、醸造の世界で大きな注目を集めており、醸造家に驚くべき柔軟性と風味の可能性を提供しています。ノルウェーのファームハウス醸造の伝統に由来するケバイク酵母株は、その卓越した耐熱性、高速発酵速度、そしてビールに複雑で鮮やかな風味を与える能力で知られています。その中でも、 ホルニンダル と ヴォス は特に人気のある株です。このブログでは、それぞれの特徴と効果的な使用方法について詳しく見ていきます。

ケバイク（発音は“kuh-vike”）は、ノルウェーに起源を持つ酵母株のファミリーで、伝統的にファームハウス醸造で使用されていました。従来のエール酵母とは異なり、ケバイクは30°Cから40°Cという高い発酵温度でオフフレーバーを出さずに発酵することができます。このユニークな特性により、以下が可能になります：

• 高速発酵： 主発酵をわずか48時間で完了。

• 持続可能性： 冷却装置の必要性が減少し、エネルギーを節約。

• ユニークな風味： 酵母株ごとに異なる複雑なエステルとフェノールのプロファイル。

風味プロファイル： ホルニンダルは、その大胆でトロピカルな風味で知られています。以下のようなノートが期待できます：

• マンダリンオレンジ

• マンゴー

• パイナップル

性能特性：

• 温度範囲： 28°C – 37°C

• 発酵度： 73% – 80%

• 凝集性： 高い

• アルコール耐性： 14%

適したスタイル： ホルニンダルは、IPA、NEIPA、およびその他のホップフォワードスタイルに最適で、そのトロピカルエステルがホップのアロマを補完します。

風味プロファイル： ヴォスは、特にオレンジや微かなレモンの明るくクリーンな柑橘系ノートで特徴付けられます。

性能特性：

• 温度範囲： 30°C – 40°C

• 発酵度： 76% – 80%

• 凝集性： 中程度

• アルコール耐性： 14%

適したスタイル： ヴォスは、ペールエールやIPAからラガーまで、低温でのクリーンな発酵プロファイルのおかげで幅広いスタイルに適しています。

ケバイク酵母は、スピードや耐熱性だけでなく、醸造における新しい創造的な可能性を解き放つことでも注目されています：

• エネルギー効率： 冷却の必要性が減少するため、エネルギーコストが削減され、より持続可能な醸造が可能に。

• 風味の多様性： トロピカルから柑橘系まで、ケバイク酵母は幅広い風味プロファイルを提供。

• 一貫性： さまざまな条件下での安定した発酵性能。

1. 温度を試してみる： 高温はエステルの生成を増加させ、低温はよりクリーンな風味を生み出します。

2. 高比重ビールに使用： ケバイクの高いアルコール耐性は、ストロングエールに最適です。

3. 補完的な材料と組み合わせる： ホルニンダルのトロピカルノートをフルーティーなホップと、ヴォスの柑橘系の風味をオレンジピールなどの材料と組み合わせましょう。

4. 保存して再利用： ケバイク酵母は非常に耐久性があり、乾燥させて何度も再利用しても活力を失いません。

ホルニンダルとヴォスは、ケバイク酵母の多用途性と可能性を示す優れた例です。ジューシーなNEIPAやクリスプなペールエールを醸造する場合でも、これらの株はユニークな風味と比類のない効率性でビールを引き立てます。ノルウェーのファームハウス醸造の伝統を受け入れ、次のバッチでケバイク酵母の無限の可能性を探求してください。

Hakko Lab からの発酵の知識を引き続きお楽しみに！

Kveik yeast has taken the brewing world by storm, offering brewers incredible flexibility and flavor potential. Originating from the Norwegian farmhouse brewing tradition, kveik yeast strains are known for their remarkable thermotolerance, fast fermentation speeds, and the ability to impart complex and vibrant flavors to beer. Among the many strains, Hornindal and Voss stand out as two of the most popular. In this blog, we’ll dive into what makes these strains unique and how to use them effectively.

Kveik (pronounced “kuh-vike”) is a family of yeast strains that originated in Norway and were traditionally used in farmhouse brewing. Unlike conventional ale yeasts, kveik thrives at high fermentation temperatures, often between 30°C and 40°C, without producing off-flavors. This unique characteristic allows for:

• Faster Fermentation: Completing primary fermentation in as little as 48 hours.

• Sustainability: Reduced need for cooling equipment, saving energy.

• Unique Flavors: Complex ester and phenol profiles that vary by strain.

Flavor Profile: Hornindal is known for its bold and tropical flavor contributions. Expect notes of:

• Tangerine

• Mango

• Pineapple

Performance Characteristics:

• Temperature Range: 28°C to 37°C

• Attenuation: 73% to 80%

• Flocculation: High

• ABV Tolerance: 14%

Best Styles: Hornindal is perfect for IPAs, NEIPAs, and other hop-forward styles, where its tropical esters can complement the hop aromas.

Flavor Profile: Voss is characterized by clean and bright citrus notes.

• Orange

• Subtle Lemon

Performance Characteristics:

• Temperature Range: 30°C to 40°C

• Attenuation: 76% to 80%

• Flocculation: Medium

• ABV Tolerance: 14%

Best Styles: Voss works well in a wide range of styles, from pale ales and IPAs to lagers, thanks to its clean fermentation profile at lower temperatures.

Kveik yeast isn’t just about speed and heat tolerance; it’s also about unlocking new creative possibilities in brewing:

• Energy Efficiency: Reduced cooling needs mean lower energy costs and more sustainable brewing practices.

• Flavor Diversity: From tropical to citrus, kveik yeast offers a wide range of flavor profiles.

• Consistency: Reliable fermentation performance across a variety of conditions.

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   • Experiment with Temperature: Higher temperatures tend to enhance ester production, while lower temperatures yield cleaner flavors.

   • Use for High-Gravity Beers: Kveik’s high ABV tolerance makes it ideal for strong ales.

   • Pair with Complementary Ingredients: Match Hornindal’s tropical notes with fruity hops or Voss’s citrus flavors with zesty additions like orange peel.

   • Save and Reuse: Kveik yeast is highly resilient and can be dried and reused multiple times without losing viability.

Hornindal and Voss are excellent examples of kveik yeast’s versatility and potential. Whether you’re brewing a juicy NEIPA or a crisp pale ale, these strains can elevate your beer with unique flavors and unparalleled efficiency. Embrace the tradition of Norwegian farmhouse brewing and explore the endless possibilities of kveik yeast in your next batch.

Stay tuned for more insights from Hakko Lab , your trusted source for brewing expertise!